Lunes, miércoles y viernes:
6:00 p. m. a 10:00 p. m.
El Master Pastry Chef es un programa de élite diseñado para quienes buscan especializarse en pastelería fina y gourmet con técnicas francesas. Aprenderás a crear una amplia variedad de productos, desde cakes y galletas hasta postres modernos y confitería, perfeccionando habilidades clave como la masa choux, el hojaldre y la chocolatería. Este curso es ideal para quienes desean dominar la alta pastelería con un enfoque en la precisión y el detalle.
Al finalizar los módulos de aprendizaje, serás capaz de:
Dominar las tendencias en chocolatería y panadería del mundo.
Aplicar técnicas y metodologías francesas de pastelería fina y gourmet.
Perfeccionar la presentación y decoración de productos de pastelería.
Desarrollar nuevas técnicas de vanguardia en pastelería y panadería.
Diseñados para elevar tus conocimientos y habilidades de manera teórica y práctica
En este módulo aplicarás técnicas en la elaboración de cakes y galletas tradicionales, aprendiendo a preparar recetas clásicas.
Tema 1: Pain de Genes
Tema 2: Gateau Basque
Tema 3: Marbre au Chocolat
Tema 4: Cake au Chocolat
Tema 5: Brownies Chocolate
Tema 6: Cuatro Cuartos de Caramelo y Chocolate
Tema 7: Diamante de Naranja
Tema 8: Sable Confiture
En este módulo trabajarás la masa choux en sus diferentes variedades, tipos de rellenos y decoraciones para choux.
Tema 1: Pate Choux
Tema 2: Crema Pastelera
Tema 3: Crema Pastelera de Café
Tema 4: Crema Pastelera de Chocolate
Tema 5: Crema de Mantequilla
Tema 6: Merengue Italiano
Tema 7: Crema Chantilly
Tema 8: Crema Ligera
Tema 9: Caramelo
En este módulo aprenderás a preparar diferentes tipos de masas base para tartas y rellenos dulces y salados.
Tema 1: Tarta Bourdalou
Tema 2: Tarta de Chocolate Clásica
Tema 3: Tarta Nougat de Manzana
Tema 4: Quiche Lorraine
Tema 5: Tarta de Crème Brûlée y Fresas
Tema 6: Tarta de Limón
En este módulo aprenderás a preparar los principales postres peruanos tradicionales.
Tema 1: Guargueros y Volador
Tema 2: Encanelado
Tema 3: Turrón de Doña Pepa
Tema 4: Picarones
Tema 5: Bola de Oro
Tema 6: Albaricocada
Tema 7: Suspiro a la Limeña
En este módulo perfeccionarás la técnica del hojaldre y la elaboración de piezas base a partir de esta masa.
Tema 1: Masa Hojaldre Clásica e Invertida
Tema 2: Chaussons aux Pommes (Chausson Armado)
Tema 3: Milhojas Armado
Tema 4: Galette des Rois Armado
Tema 5: Orejas con Inserto de Berries
Tema 6: Gateau Saint Honore
En este módulo conocerás el proceso de transformación del cacao mientras trabajas con diversos chocolates.
Tema 1: Poscosecha
Tema 2: Macambo 73 %, Chocolate 70 % y Chocolate Blanco 35 %
Tema 3: Pasta de Frutos Secos
En este módulo elaborarás panes tradicionales y contemporáneos.
Tema 1: Pan Artesano
Tema 2: Pan Babka
Tema 3: Focaccia con Poolish de Cebolla
Tema 4: Brioche Feuilletée
Tema 5: Pain D’ Epices
Tema 6: Baguette
Tema 7: Ciabatta
En este módulo realizarás la preparación de tortas tradicionales y modernas.
Tema 1: Le Miroir Framboise
Tema 2: Charlotte de Peras
Tema 3: Le Paris Brest
Tema 4: Selva Negra
Tema 5: Opera
En este módulo aprenderás la teoría y aplicación de técnicas de heladería artesanal.
Tema 1: Sorbete de Piña, Vainilla y Jengibre
Tema 2: Sorbete de Maracuyá
Tema 3: Sorbete de Mango
Tema 4: Helado de Vainilla
Tema 5: Helado de Caramelo
Tema 6: Helado de Chocolate con Teja de Naranja
En este módulo elaborarás bocaditos para cócteles.
Tema 1: Soft Pineapple
Tema 2: Piruletas de Creme Bruleé Bañadas en Choc
Tema 3: Plaisir Café
Tema 4: Domo de Chocolate y Pistacho
Tema 5: Antillais Macarrón
Tema 6: Paris Choux
En este módulo elaborarás macarrones y rellenos.
Tema 1: Macarrón de Vainilla
Tema 2: Macarrón de Chocolate
Tema 3: Macarrón de Menta
Tema 4: Macarrón de Frutos del Bosque
Tema 5: Macarrón de Café
Tema 6: Macarrón de Limón Amarillo
En este módulo realizarás la preparación de piezas dulces.
Tema 1: Pasta de Frutas de Frambuesa y Mango
Tema 2: Caramelos Blandos de Frambuesa
Tema 3: Nougat Duro y Marrón de Coriandro
Tema 4: Nougat de Chocolate
Tema 5: Guimauve de Maracuyá
Tema 6: Marshmallow de Chocolate
En este módulo explorarás técnicas modernas de pastelería.
Tema 1: Otoño
Tema 2: Le Truffe (Entremets)
Tema 3: Caprice de Plátano
Tema 4: Milhojas Tatin
Tema 5: Charlotte à la Dragée Rose
En este múdulo realizarás postres personales y entremets.
Tema 1: Tartalettes Caramel aux Pommes
Tema 2: Macarrón Citron Vert Framboise
Tema 3: Banane
Tema 4: Café Paris
Tema 5: Coffee Supreme
Tema 6: Verrine de Fresa y Crema
En este módulo aprenderás a trabajar en azúcar, modelado y esculturas.
Tema 1: Lazo de Caramelo – Azúcar Estirada
Tema 2: Azúcar Soplado
Tema 3: Azúcar Colado
En este módulo explorarás técnicas innovadoras para la creación de bombones únicos con sabores, texturas y diseños sorprendentes.
Tema 1: Cítrico y Cacao
Tema 2: Chocoteja de Pye de Maracuyá
Tema 3: Chocoteja Pachamama
Tema 4: Selva
Tema 5: Chocoteja Pye de Limón
Tema 6: Chocoteja de Ceviche
En este módulo realizarás la elaboración, armado y planificación de postres al plato.
Tema 1: Le Soleil
Tema 2: Domo Exótico
Tema 3: Savarin al Ron con Helado de Piña Colada
Tema 4: 100 % Cacao
Tema 5: Fondant de Chocolate al Cardamomo
Tema 6: Carrot Cake
En este módulo realizarás el perfeccionamiento de masas laminadas y elaboración de piezas dulces.
Tema 1: Savarin
Tema 2: Kougloff
Tema 3: Pan Croissant
Tema 4: Pain au Lait
Tema 5: Brioche Tres Perfumes
Tema 6: Pain Au Chocolat
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