Martes:
8:00 a. m. a 12:00 m.
El curso de Pastelería Consciente y Nutritiva te permitirá explorar alternativas de postres saludables sin sacrificar sabor ni textura. Aprenderás los fundamentos de la pastelería sin azúcar, uso de ingredientes naturales y técnicas innovadoras para crear postres equilibrados y nutritivos. Es te curso es ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, emprendedores y amantes de la repostería que buscan innovar con opciones más nutritivas, sin azúcar, y adaptadas a un estilo de vida consciente.
Al finalizar los módulos de aprendizaje, serás capaz de:
Dominar los fundamentos de la pastelería sin azúcar, explorando el uso de harinas alternativas y endulzantes naturales.
Desarrollar habilidad en la formulación y preparación de cakes saludables, asegurando equilibrio en sabor y textura.
Aplicar técnicas innovadoras en la elaboración de pastelería salada con ingredientes integrales y nutritivos.
Integrar recetas y metodologías de pastelería consciente en negocios gastronómicos, pastelerías o emprendimientos propios.
Diseñados para elevar tus conocimientos y habilidades de manera teórica y práctica
En este módulo explorarás los diferentes tipos de carbohidratos, sus funciones en la repostería y las alternativas saludables para reemplazar el azúcar. Se analizarán ingredientes clave como polioles, harinas y almidones, así como el uso de ingredientes tecnológicos para lograr preparaciones sin azúcar.
Tema 1: Análisis de los Principales Azúcares como Fuente de Carbohidratos
Tema 2: Disacáridos, Oligosacáridos, Fructanos y Glucósidos
Tema 3: Polioles, Grasas, Harinas y Almidones
Tema 4: Ingredientes Tecnológicos
En este módulo aprenderás a elaborar cakes saludables, analizando fórmulas y parámetros clave para lograr masas pesadas con una textura equilibrada. Se trabajarán recetas innovadoras con ingredientes naturales como té matcha, arándanos, zanahoria, quinua y manzana.
Tema 1: Análisis de la Fórmula
Tema 2: Parámetros y Valores para Masas Pesadas (Cakes)
Tema 3: Té Matcha
Tema 4: Arándanos
Tema 5: Carrot Cake
Tema 6: Quinua y Manzana (Bonus)
En este módulo aprenderás a preparar diversas opciones de pastelería salada, una tendencia en crecimiento dentro de la repostería saludable. Se trabajarán recetas como quiches, empanadas y muffins integrales, incorporando vegetales y harinas saludables para lograr productos sabrosos y nutritivos.
Tema 1: Pastel de Acelga y Zetas
Tema 2: Quiche de Vegetales
Tema 3: Empanada Integral de Champiñones, Espárragos y Brócoli
Tema 4: Muffin Salteado con Alcachofas y Vainitas
En este módulo se abordarán recetas más sofisticadas, incluyendo tortas y tartas sin azúcar. Aprenderás a elaborar una torta helada, una torta de maracuyá y chocolate, y una tarta con frutos de estación. Además, se trabajarán técnicas de crema pastelera y masas sablé con almendras.
Tema 1: Torta Helada
Tema 2: Torta de Maracuyá y Chocolate para Cumpleaños
Tema 3: Tarta de Frutos de Estación
Tema 4: Crema Pastelera de Almendras
Tema 5: Sablé de Almendras
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